由于白酒的风味，我们可以根据不同的风味将其分为多种风味类型，如茅台香型、浓香型、清香型、米香型等。不过，在婚宴上，我们大多使用茅台香型酒和浓香型酒。今天，小许将向大家介绍这两种酒的味道。

酱香型白酒因其酱香类似豆豉发酵而得名。由于其起源于茅台酒工艺，又称为茅台香型。这种酒，优雅细腻，酒体丰满，丰富，回味悠长。当然，酱油的味道并不等于酱油的味道。经成分分析，酱香型葡萄酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富。它是多种风味的混合物。这种香味可分为前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇类、酯类和醛类组成，起到香味的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，在香味中起主要作用，是空杯余香的组成物质。

浓香型白酒，风味浓郁。这种香型白酒具有窖香浓郁、软、甜、清的特点。其主要成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香酒高几十倍，比茅台酒高十倍左右。此外，它还含有甘油，使葡萄酒柔软和甜。葡萄酒中含有有机酸，起到协调口感的作用。浓香型白酒中的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，尤其是己酸的含量比其他香型白酒高出数倍。酒中含有醛和醇。在醛中，缩醛是香味的主要成分。