相信很多人都经常听到商家标榜自己的酱香酒是大曲酱香酒，大曲酱香究竟是什么意思呢？它和麸曲酱香有什么区别呢？

大曲酱香酒，也叫坤沙酒，是指正宗的纯粮食酿造的酱香酒。大曲酱香酒所用的大曲是用传统的制曲技术，将小麦磨碎后，经润粮、踩踏、入库发酵、磨曲等环节制成，是酿造酱香酒的主要原料之一。

大曲属于纯粮发酵，制作过程复杂，制作周期长、发酵周期长、贮存周期长，超长的制作周期使得大曲网罗了很多的酿酒微生物，为酿造酱香酒提供了很好的条件。酿造酱香酒时，大曲与高粱的比例为1:1，多比例的大曲与低破碎粒的高粱，使得酱香酒的出酒率极低，酒体醇厚、丰满。

麸曲主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。

通过麸曲技术得到的酒曲，具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是，利用麸曲技术酿造的酱香酒，酒体略显单薄，酒味不如大曲酱香酒浓厚。